Le Café de Spécialité.

Inspirés par nos voyages et nos rencontres, nous avons créé Mates Café en 2019 avec une envie simple : partager notre passion pour le vrai café, de la ferme jusqu’à votre tasse. Une traçabilité totale, un score qualité >80/100, et un respect absolu du produit.

Plus qu'une boisson, une agriculture.

Le "Specialty Coffee" désigne l'élite de la production mondiale de café. Ces grains, notés au-dessus de 80/100 par la SCA (Specialty Coffee Association), ne représentent qu'une infime partie du café mondial. Poussant en altitude, récoltés à la main à parfaite maturité (picking), ils sont achetés à des prix justes aux producteurs, bien au-delà des cours de la bourse. Ce respect de la chaîne garantit une absence de défauts et permet de révéler des profils aromatiques naturels incroyables : jasmin, chocolat noir, pêche, bergamote...
100%

Traçabilité
ferme

> 80

Score
SCA

0

Défaut
primaire

612195788 18217024243308991 3458837987475932223 n.

Au moulin

Nos grains du moment.

Nous renouvelons fréquemment notre offre pour suivre la saisonnalité des récoltes mondiales. Voici ce que nos baristas extraient aujourd'hui.

Pour l'espresso SCA 84.5

Brésil — Fazenda Rainha

Un profil classique, rond et réconfortant. Parfait en espresso pur ou marié à une belle mousse de lait.

Région Mogiana, São Paulo
Producteur Famille Carvalho Dias
Variété & Process Yellow Bourbon / Nature
Altitude 1100 - 1500m

Notes de dégustation

Chocolat au lait Noisette grillée Caramel
Pour le filtre SCA 87.0

Éthiopie — Yirgacheffe

Une tasse claire, florale et aromatique, idéale pour les extractions douces et les cafés plus délicats.

Région Gedeo Zone, Yirgacheffe
Station de lavage Adado
Variété & Process Heirloom / Lavé
Altitude 1900 - 2100m

Notes de dégustation

Jasmin Pêche blanche Thé noir

Torréfaction & Précision.

Notre partenaire : Mokxa

Nous confions la cuisson de nos grains à Mokxa, pionnier du café de spécialité en France. Leurs maîtres torréfacteurs cuisent le café “à la robe” (torréfaction claire à médium) pour ne jamais brûler les sucres naturels du fruit et révéler l’identité de chaque terroir.

Notre équipement

L’outil est le prolongement du barista. Nous travaillons sur une machine espresso La Marzocco Linea PB couplée à des moulins Mahlkönig pour une précision de mouture au gramme près.

Enfin, parce qu’un café est composé à 98% d’eau, nous utilisons un système de filtration osmosée ultra-précis pour neutraliser le calcaire et sublimer les arômes.

pro

À déguster au comptoir.

Le menu classique, calibré chaque matin par nos baristas.

Espresso Bar

  • Espresso / Double 2.5€ / 3.5€

    Extraction courte, texture sirupeuse.

  • Americano 4.0€

    Double espresso allongé à l'eau chaude filtrée.

  • Macchiato 3.5€

    Espresso adouci d'une pointe de mousse de lait.

Le Lait & L'Art

  • Flat White 5.0€

    Double espresso intense et fine micro-mousse.

  • Latte / Cappuccino 4.5€ / 5.0€

    Plus lacté et onctueux, accompagné de notre meilleur latte art.

  • Chaï Latte Maison 5.5€

    Mélange d'épices fraîches, thé noir et lait texturé.

Slow Coffee

  • V60 / Chemex 6.0€

    Méthode filtre manuelle qui révèle la complexité et les notes de fruits.

  • Cold Brew 5.0€

    Infusion à froid pendant 18 heures, servie bien fraîche.

  • Espresso Tonic 6.0€

    Double espresso versé sur un tonic artisanal frais.

Alternatives végétales (avoine, pois) : +0.50€

Formation & Initiation

Passez de l'autre côté du comptoir.

Vous souhaitez apprendre à couler un espresso précis à la maison ou découvrir les bases du latte art ? Nous organisons régulièrement des ateliers d’initiation en petit groupe, animés au sein même du Mates Café.

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